צרור אספרגוס גדול- כ18 יחידות
גבינת פרמזן או מנצ'גו (100 גרם)
3 כפות צנוברים קלויים

ויניגרט

מיץ מלימון אחד (כ 4 כפות)
1 כף חומץ יין אדום
4 כפות שמן זית
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
2 קוביות שמיר דורות
2 קוביות שום דורות

1. שמים את כל מרכיבי רוטב הויניגרט בצנצנת קטנה, סוגרים ומניחים בצד. 
2. חולטים את האספרגוס: מרתיחים מים בסיר גדול מספיק, מוסיפים כפית מלח. מוסיפים את האספרגוס. רצוי להשאיר את הקצה הדק (הראש) של האספרגוס קצת מחוץ למים, כדי שלא יתבשל מידי. חולטים ל1-2 דקות, לא יותר. 
3. מעבירים לקערה עם מי קרח, לכמה דקות ומסננים. 
4. להגשה: מניחים את האספרגוס בצלחת. מנערים את הרוטב היטב ויוצקים מעל, מפזרים צנוברים קלויים.
5. מגרדים את הגבינה בעזרת קולפן, מפזרים מעל ומגישים.