רוטב עגבניות

כוס עגבניות מרוסקות (240 מ"ל)
2 קוביות בצל מטוגן דורות
1 פלפל גמבה קצוץ
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור

ירקות

2 חצילים קטנים
2 זוקיני
2 בצל סגול
3 עגבניות טריות (רצוי עגבניות תמר)
4 פלפל

שמן עשבי תיבול

4 כפות שמן זית
5 קוביות עשבי תיבול איטלקי דורות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

1. מוציאים לתבנית פיירקס עגולה (או כל צורה שיש) את המרכיבים לרוטב עגבניות ומניחים בצד.
2. מקלפים את החציל והבצל הסגול, פורסים את כל הירקות לעובי בין ½ ס"מ ל 1 ס"מ בעזרת סכין או מעבד מזון עם סכין פריסה.
3. מערבבים את רוטב העגבניות בתבנית בעזרת כף, ומפזרים באופן אחיד על התחתית.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות.
5. מניחים את כל מרכיבי שמן עשבי התיבול בצנצנת קטנה ומניחים בצד.
6. מסדרים את הירקות בצורת ספירלה, מתחילים מהמעגל החיצוני עד שמסיימים את כל הירקות.
7. מפזרים ¾ כמות משמן עשבי התיבול על הירקות, מכסים ואופים במרכז התנור 20 דקות. כעבור 20 דקות מסירים את הכיסוי ואופים כ-20 דקות נוספות עד שהירקות מוכנים ומקבלים חריכה קלה.
8. מפזרים מעל את שמן עשבי התיבול שנותר ומגישים חם.