ניוקי:

קילו תפוחי אדמה אדומים (5-6 תפו"א)
כוס מלח גס לאפיה
חלמון אחד
1 כפית גרידת לימון
¾ כפית מלח
¼ פלפל שחור גרוס
½ כוס תערובת קמח ללא גלוטן

למנה:

6 כפות שמן זית
3 קוביות שום דורות
3 קוביות בזיליקום דורות
½ כוס זיתים
15-20 עגבניות שרי
כף לימון כבוש
1 כפית מלח
½ פלפל שחור גרוס

1. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו, מפזרים את המלח על תבנית אפיה, מניחים את תפוחי האדמה על המלח ואופים כ-60 דקות. בודקים אם מוכן ומוסיפים עוד כמה דקות אם צריך.
2. כשתפוחי האדמה מוכנים חוצים אותם לשניים ומרוקנים את התוכן שלהם לקערה. העבודה עם תפוחי האדמה צריכה לקרות כשהם חמים עדיין, היעזרו במגבת אם צריך. 
3. מעבירים את תפוחי האדמה הקלופים במועך לניוקי (מזכיר מועך שום גדול, יש בכל חנות כלי בית). אם אין אפשר להשתמש שמועך פירה רגיל, אבל התוצאה תהיה פחות אוורירית.
4. מוסיפים לקערה את כל שאר המרכיבים ומערבבים עד שמתקבלת מסה אחידה. ככל שמעבדים את הניוקי פחות, התוצאה תהיה רכה ונימוחה יותר. 
5. אם הבצק המתקבל רך ומתפרק מידי, מוסיפים מעט קמח (אבל בקמצנות), ככל שמוסיפים יותר קמח הבצק יהיה קל יותר לעבודה אך יהיה קשה יותר למאכל.
6. מקמחים קלות את משטח העבודה ומקמחים קלות גם מגש בגודל שיכול להיכנס למקרר. 
7. בוצעים חתיכה מהבצק ומגלגלים לנקניק ארוך על המשטח. חותכים לחתיכות ברוחב 2 ס"מ ומעבירים עם תרווד בעדינות למגש. לא נורא אם החתיכות לא מושלמות או אחידות.
8.  מעבירים למקרר ל-15 דקות לפחות.
9. בינתיים מרתיחים מים בסיר, מוסיפים כף מלח. 
10. מוסיפים חלק מהניוקי (1/3 כמות בכל פעם) ומבשלים 3-4 עד שהניוקי צפים. מוציאים בעזרת מסננת, ומעבירים למי קרח. 
11. לאחר שהכל התבשל, מסננים היטב ומשמנים עם כף שמן זית. מכניסים למקרר עד ההגשה.
12. מחממים מחבת טפלון רחבה היטב, מוסיפים 3 כפות שמן זית, לאחר שהשמן התחמם היטב, מוסיפים חצי מכמות הניוקי ומטגנים 4-5 דקות עד שמזהיב. 
13. חוזרים על הפעולה עם החצי השני, מוסיפים 3 קוביות שום.
14. מוסיפים זיתים, עגבניות, לימון כבוש, מלח ופלפל ואת החצי השני.
15. מערבבים היטב, ומגישים.